Duas Receitas de Chutney: de Manga e de Maçã e Tomate

O Chutney é dos meus acompanhamentos preferidos. Muito versátil, uso-o como side dish, como condimento e até como recheio.

Por ser feito à base de vinagre, conserva-se por muito tempo, podendo estar meses no frigorífico. Aqui ficam duas das minhas receitas preferidas.

Chutney de manga

500 gr manga sem casca e em pedaços

1/2 chávena de vinagre
1 chávena de sultanas (pretas e/ou douradas)
1 chávena de açúcar
1 chili vermelho picado e sem sementes
1 colher de sobremesa de gengibre picado
1 colher de sobremesa de açúcar mascavado

1 colher de chá de caril, ou ½ de pasta de caril

Envolver todos os ingredientes e levar ao lume. Quando levantar fervura reduzir a temperatura para o mínimo e deixar cozinhar até que  fique consistente. Conservar em local escuro e depois de aberto, no frigorífico.

Chutney de Maçã e Tomate

10 tomates sem pele fatiados
6 maçãs sem casca picadas
3 chávenas de chá de vinagre de sidra
2 colheres de sal
2 colheres de sopa de sultanas
1/2 chávena de chá de açúcar mascavado
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sementes de mostarda

Muito simples: estufar o tomate com a maçã, adicionando o vinagre e sal até ficar
macio. Adicionar os restantes ingredientes e cozinhar em lume brando até engrossar (cerca de 45 minutos). Rectificar os temperos depois de morno. Se preferirem um chutney mais picante, by all means... mas o chutney é suposto ser agridoce.

Fica lindamente com carnes.

Polenta

Relativamente simples de confeccionar, a polenta é uma espécie de puré de batata, só que ... er... sem batata. Pode ser servida simples ou frita. Para fritar é necessário que esteja fria e sólida, a fim de se poder cortar e manter a forma.

Feita mais uma vez a olhómetro, aqui está a magnífica receita:

azeite ou margarina
cebola e alho picados
1 chávena de chá de farinha de milho
leite qb
sal e pimenta
tirinhas de bacon (opcional)

Refoga-se o alho até a cebola estar transparente.

Ao refogado junta-se a farinha. Envolve-se bem e começa então a dura tarefa de fazer a massa propriamente dita. (Preparem-se para trabalho braçal e tenham sempre leite quente ao pé do tacho.)

Junta-se aos poucos o leite, mexendo sempre para não ficar com grumos. A farinha vai absorver bastante líquido por isso é que não coloquei a quantidade de leite. Também podemos cortar o leite com um pouco de água, ou fazer com caldo de legumes ou de carne - mas isso eu não experimentei. Se fizerem assim digam como ficou, yes?
A textura, mais ou menos sólida, fica ao critério de cada um, bastando ajustar a quantidade de líquido. Não recomendo adicionar farinha extra no fim.

No final podemos juntar tirinhas de bacon - ou não - ou outro ingrediente e condimentos à escolha, para personalizar. Eu utilizei apenas sal e pimenta, e o bacon para enfeitar, visto que a polenta é suposto ser um acompanhamento.

Eu acompanhei-a ... com mais polenta :D

Folhadinhos com chutney de tomate e maçã

Ultimamente tenho andado a explorar a cozinha vegan e um dos seus elementos principais: o tofu.

Existem três tipos de tofu: o cremoso, o médio e o sólido. Para esta receita usei o sólido por uma razão muito simples: quis uma textura rica para o recheio destes folhadinhos.

Aí vai a lista de ingredientes, mas lembrem-se que as quantidades são meramente indicativas - comigo é tudo a olhómetro :p

1 embalagem de massa filo

tofu sólido cortado aos pedacinhos

couve radiccio/roxa cortada em juliana fininha

arroz integral

passas/pinhões/nozes picadas - à escolha...

1 colher de chá de gengibre ralado

1 cebola às rodelas

alho picado

azeite

salsa

tomilho
sal e pimenta

margarina

Começa-se por cozer o arroz durante pelo menos meia hora. Depois faz-se um refogado rápido com a cebola e o alho. Junta-se a couve em juliana fininha, o tofu e os frutos secos. Deixar estufar por 5 minutos e juntar então a salsa, o tomilho, o gengibre, o sal e a pimenta. Tirar do lume e juntar o arroz. Deixar esfriar.
Tenham atenção para não condimentar excessivamente, porque o chutney que acompanha tem já por si um sabor forte. Se preferirem os folhadinhos sem acompanhamento, au naturel, então carreguem no que quiserem.

Para a massa filo devem ser utilizada 4 folhas de cada vez, e ter o cuidado de a manter tapada com um pano húmido, pois seca com facilidade. É mais fácil cortá-la com uma tesoura, e assim consegue-se o formato que quisermos.

Pincelam-se forminhas de queques com azeite e forram-se com massa. Recheia-se e tapa-se com mais massa. Para segurar as extremidades pincelamos com margarina derretida. Também se pode pincelar a parte de cima, para ficar douradinha.

Colocamos as forminhas num tabuleiro, e vão ao forno por... hmm... até estarem douradas. Deixamos arrefecer e desenformamos.

Para acompanhar, salada verde e chutney. Usei o de maçã e tomate porque o tinha à mão, mas pode ser qualquer um. O chutney é, de resto, muito fácil de confeccionar em casa, e fica substancialmente mais barato que o industrial - além disso não tem conservantes.

Estes folhadinhos são uma óptima finger food mas também fazem uma refeição equilibrada - basta pôr dois no prato :D

E agorem imaginem-nos recheados com bacon, queijo...